食材清單Ingredients
1人份| 材料 | 用量 | 詢價 |
|---|---|---|
| 櫻桃鴨胸 | 1/2塊 | |
| 五木信州蕎麥麵 | 1束 | |
| 蘿蔔泥 | 適量 | |
| 山一山生鮮山葵泥 | 適量 | |
| 元氣燒海苔細絲 | 適量 | |
| 紅薑片 | 適量 | |
| 蔥絲 | 適量 | |
| 【醬汁】 | ||
| 康寶雙蠔蠔油 | 20g | |
| 龜甲萬甘醇醬油(非基改)#5 | 30g | |
| 康寶雞粉 | 5g | |
| 康寶鰹魚粉 | 3g | |
| 福泉味醂 | 50g | |
| 麥芽糖 | 30g | |
| 洋蔥條 | 50g | |
| 烤焦的蔥 | 120g | |
| 水 | 200g |
料理步驟Steps
- 醬汁：取一鍋，將蠔油、醬油、雞粉、鰹魚粉、味醂、麥芽糖、洋蔥條、烤焦的蔥及水，煮滾備用。
- 取(1)跟鴨胸一起舒肥55℃，2小時。
- 將蕎麥麵燙熟過冷水，瀝乾備用。
- 取(2)的鴨胸煎香後，切片炙燒；醬汁過濾煮滾，裝碗備用。
- 取一盤，擺上(3)與(4)炙燒鴨胸片，再依序將山葵泥、海苔細絲、紅薑片、蘿蔔泥放上，附上(4)醬汁沾醬食用。