法式紅酒燉老饕豬佐焦糖洋蔥馬鈴薯泥(圖)

食材清單Ingredients

*10人份
材料用量詢價
老饕豬條肉(修)500g
統一生機海鹽適量
黑胡椒細粉適量
麵粉適量
美食家大豆沙拉油適量
House日式燴飯雪片50g
House職人調理用洋蔥醬10g
蒂卡絲料理紅酒300g
洋蔥丁150g
蒜丁20g
紅蘿蔔球100g
紅蔥頭(切片)20g
⻄芹(切塊)50g
月桂葉2片
百里香葉少許
【焦糖洋蔥馬鈴薯泥】
熟馬鈴薯泥400g
萬丹全脂鮮奶100g
元氣新西蘭奶油190g
碎培根15g
House職人調理用洋蔥醬10g

料理步驟Steps

  1. 老饕豬切塊,⽤鹽、黑胡椒細粉調味,拍上薄薄的麵粉。⽤沙拉油煎到表⾯上⾊,取出備⽤。
  2. 原鍋依序放入蒜丁、洋蔥丁、紅蔥頭、紅蘿蔔球、⻄芹炒香後,倒入紅酒,煮到酒精些微揮發後(約煮滾10 分鐘),放入(1)、百⾥香、⽉桂葉。
  3. 將(2)材料移⾄鐵鍋中,加⽔⾄蓋過食材1公分,封上鋁箔紙,烤箱180度,烤兩⼩時左右,直到豬⾁軟嫩。
  4. 將日式繪飯雪片、職人調理用洋蔥醬加入(3),攪拌融化後,開火煮滾再調味即可。
  5. 將碎培根切碎、炒香,備用。
  6. 將⾺鈴薯泥以微波加熱,⽜奶煮滾拌入⾺鈴薯泥,再拌入放置室溫軟化的奶油。
  7. 將(6)過篩 ,拌入(5)與職人調理用洋蔥醬即可。
  8. 依序將(7)、(4)擺盤即可。
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