櫻桃鴨腿佐蔓越莓醬(圖)

食材清單Ingredients

*1人份
材料用量詢價
櫻桃鴨腿肉排1片
粗粒黑胡椒少許
YBARRA橄欖粕油(POMACE)10g
【蔓越莓醬】
元氣蔓越莓果粒500g
香魁克鮮濃柳橙汁450g
二砂200g
桂通(肉桂捲)半支
八角粒1顆
【配菜】
紅蘿蔔球2顆
熟綠蘆筍3支
元氣即食玉米筍2支
元氣新西蘭奶油50g
玫瑰鹽少許
紅皮栗地瓜圓切片(沙拉用)2塊
YBARRA橄欖粕油(POMACE)50g
低筋麵粉40g
核桃(1/8)3塊

料理步驟Steps

  1. 蔓越莓醬:取一小鍋,放入所有材料,小火慢煮,收汁直到剩下1/2的量,關火。取出肉桂棒和八角後,使用果汁機打成泥,備用。
  2. 川燙紅蘿蔔球、熟綠蘆筍、玉米筍,再使用奶油煎香,鹽巴調味備用。地瓜沾少許麵粉半煎炸,備用。
  3. 鴨腿撒上黑胡椒,使用橄欖油煎至表面上色,放入180度烤箱,烤至熟透,取出切片。
  4. 盤中依序放入(1)、(2)、(3)、核桃即可。
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