食材清單Ingredients
3人份| 材料 | 用量 | 詢價 |
|---|---|---|
| 美食家芥花油 | 10g | |
| 碎培根 | 80g | |
| 小磨坊香濃肉桂粉 | 0.5g | |
| 月桂葉 | 2片 | |
| 蒂卡絲料理白酒 | 80ml | |
| 蒂卡絲料理紅酒 | 100ml | |
| 蒂卡絲切角蕃茄 | 100g | |
| 松子仁 | 20g | |
| 聖美多葡萄乾 | 30g | |
| Delfi大輝高脂可可粉 | 2g | |
| House香味焙煎紅酒醬雪片 | 90g | |
| 牛尾 | 500g | |
| 蒜丁 | 10g | |
| 洋蔥丁 | 100g | |
| 紅蘿蔔(切塊) | 50g | |
| 西芹棒 | 50g | |
| 水 | 1200ml | |
| 【洋芋泥】 | ||
| 馬鈴薯泥(預蒸) | 80g | |
| 元氣新西蘭奶油 | 20g | |
| TATUA動物性鮮奶油(36%) | 40ml | |
| 統一生機海鹽 | 1g |
料理步驟Steps
- 熱油鍋，將牛尾煎至金黃上色取出備用。
- 原鍋加入培根煎至金黃上色，加入蒜碎爆香後再加入洋蔥丁炒至焦糖色。
- 將(1)放回鍋中，加入肉桂粉、月桂葉、紅酒(80g)及白酒煮至酒精完全蒸發。
- 加入切角蕃茄拌炒至略為收汁，再加入水煮至沸騰撈除浮沫後加蓋小火續煮2小時。
- 加入紅蘿蔔塊、西芹棒、松子仁、葡萄乾及可可粉攪拌均勻後，再次加蓋續煮2小時關火。
- 加入House香味焙煎燴飯雪片攪拌至完全溶解，再開小火煮至適當稠度。(約5~10分鐘)加入紅酒(20g)再次煮至沸騰關火即可。
- 取一個碗將馬鈴薯泥、鹽、奶油及鮮奶油攪拌均勻，放入1800W微波爐內加熱40秒即可。
- 盛盤，先將(7)舖在底下，再將(6)堆疊於上方，最後淋上醬汁並撒上洋香菜碎裝飾即完成。
(1)牛尾可用牛膝或羊膝替代。
(2)洋芋粉可以冷凍馬鈴薯泥替代，風味更佳。