料理步驟Steps

1. 高麗菜小卷流水退冰，以鹽及米酒醃約10分鐘備用。
2. 粉漿：脆酥粉及水攪拌均勻後，再加入芥花油拌勻備用。
3. 沾醬：將香甜沙拉、柚子醋醬汁、柚子鹽高湯及柚子皮切碎，攪拌均勻備用。
4. 洋蔥切絲，流水去嗆辣味，瀝乾備用。
5. 將(1)先沾薄薄玉米粉後，再沾(2)，放入185℃油溫，炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
6. 取一盤，將(4)鋪底，放上(5)，附上(3)即完成。

粉漿加入芥花油，能提升脆酥感，與操作時防止沾黏。