料理步驟Steps

1. 【黑松露蘑菇醬】
   (1)取一醬汁鍋，放入特級初榨橄攬油、蘑菇片翻炒，待蘑菇散發出香氣後加入洋蔥丁、蒜泥持續攪拌，加入料理白酒。
   (2)加熱至白酒蒸發後，加入奶油、中筋麵粉充分攪拌加熱。
   (3)加入水、牛乳、海鹽、砂糖、味精、美極鮮雞粉、牛肝菌菇粉、鮮奶油，加熱至沸騰。
   (4)加入松露菌菇醬與白松露油即可。
2. 【嫩肩牛排】
   (1)奶油馬鈴薯泥：取一醬汁鍋，將馬鈴薯泥、鮮奶油、牛奶倒入加熱攪拌均勻後拌入奶油及鹽，充分攪拌均勻即可。
   (2)牛排先用特級初榨橄欖油、蒜頭、迷迭香醃漬備用。
   (3)在平底鍋放入適量特級初榨橄欖油，放入(2)、奶油、迷迭香、蒜頭煎至適合熟度。
   (4)盤中盛入(3)、(1)、元氣傳統炸蒜片、黑松露蘑菇醬、配菜即可。

配菜與奶油蘿蔔球烹飪方式請參考「香煎鮭魚佐塔塔醬」作法。