食材清單Ingredients
1人份| 材料 | 用量 | 詢價 |
|---|---|---|
| 圓嫩袋豆腐 | 25g | |
| 乳酪慕斯 | 15g | |
| 芒果酸甜醬 | 25g | |
| 家樂氏東尼可可片 | 適量 | |
| 薄荷葉 | 適量 | |
| 【乳酪慕斯】 | ||
| 萬丹全脂鮮奶 | 175g | |
| 萊塔動物鮮奶油(35%) | 50g | |
| 三仙膠 | 2g | |
| 砂糖 | 30g | |
| 菲力鮮奶油乳酪抹醬 | 35g | |
| 葛蘭納洛馬斯卡彭乳酪 | 90g | |
| 玉山蘭姆酒 | 8g | |
| 氮氣子彈 | 2顆 | |
| 【芒果酸甜醬】 | ||
| 安德魯冷凍芒果果泥 | 1000g | |
| 安德魯芒果顆粒果醬 | 500g | |
| 飲用水 | 100g | |
| 玉米澱粉 | 6g | |
| SOSALT細海鹽 | 2g |
料理步驟Steps
- 芒果酸甜醬：將所有食材放入醬汁鍋內攪拌均勻後，煮沸備用。
- 馬斯卡彭乳酪慕斯：在鋼盆內放入鮮奶、鮮奶油、三仙膠、砂糖，充分攪拌至沒有顆粒狀。再加入奶油乳酪抹醬、馬斯卡彭乳酪、蘭姆酒，充分攪拌均勻後放入氮氣瓶中，填充氮氣子彈，放置冷藏冰箱4小時即可使用。
- 盤中擠入適量(2)，放上袋豆腐切片，淋上適量(1)，並撒上適量可可片及薄荷葉即可。