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佛跳牆
烹飪方法：
1.紅蔥頭切薄片，蒜頭去皮拍一下，蔥切段，芹菜切末，蒜苗切末、刺扁切塊，魷魚乾切條泡水，芋頭切小塊、香菇用兩碗水泡開後切半，鯊魚皮切塊，備用。
2.平底鍋倒入適量沙拉油，倒入紅蔥頭煎至開始帶有金黃色後，加入蒜頭、蔥段拌炒。待蔥白帶有金黃色後，撈起過濾備用。
3.用剩下的油，轉小火，倒入魷魚乾、刺扁、蝦米煸至香氣出來，轉大火加入芋頭、香菇、栗子、鵪鶉蛋拌炒。倒入醬油、蠔油、烏醋拌炒至有醬香味。倒入300ml雞白湯煮滾。
4.取佛跳牆盅，依序放入筍片、豬腳、排骨、炒好的辛香料、炒料與湯汁、魚皮，倒入剩餘高湯、水，需蓋過食材，放入白胡椒粉，封保鮮膜。
5.電鍋倒四杯水，將佛跳牆盅放入蒸，蒸好後加入蒜苗、芹菜即可。
*魷魚乾與扁魚可擇一放，扁魚屬南部口味，魷魚乾屬傳統口味。
*速成版：用瑤柱汁替代扁魚、魷魚乾。比例：200ml稀釋後雞白湯+40ml水+10ml瑤柱汁。
設計供餐份量：10人份