日期: 2017-01-16
標題: 【豬排好朋友】生鮮麵包粉、乾麵包粉

內容:

炸豬排除需具備良好黏著性的日式裹漿粉(←美食家獨賣喔！)，麵包粉也是必備食材啊！





麵包粉可分為生鮮麵包粉與乾麵包粉，生鮮麵包粉為粉碎後未經烘乾之麵包粉，口感更酥，使用時更容易附著，脫屑少，賣相佳，麵衣香氣十足。炸豬排專賣店通常偏好使用生鮮麵包粉。乾麵包粉為吐司刨製後烘乾而成，可於常溫存放。

如果店家習慣將豬肉預先裹好漿與麵包粉進冷凍存放的話，進入冷凍庫環境時，須將肉排置於妥善的保存容器封好，勿直接將肉排接觸凍庫空氣，以避免食材逐漸失去水份而造成脫膠、硬化。

不論生鮮麵包粉或乾麵包粉，皆可分細、中粗、粗等不同規格，可依食物體大小、形狀、追求之口感來選擇適合的規格。如細長形或球形較適合選用細麵包粉，大片豬排或雞排可選用粗顆粒麵包粉。

美食家選用無添加防腐劑、無添加漂白劑之麵包粉，陪您一起吃得更安心。

---適用料理---
炸豬排、可樂餅、串揚、避風塘的基底、起司條等